När man pratar om turkisk mat tänker många direkt på kebab, baklava och nybakat bröd. Men det turkiska köket är betydligt mer varierat än så. Det är ett kök som formats av olika kulturer under lång tid, från Osmanska riket till dagens Turkiet. Här blandas influenser från Mellanöstern, Medelhavet och Balkan.
Maten har en central roll i vardagen, både hemma och på restaurang. Att sitta länge runt bordet och dela olika rätter är en viktig del av kulturen. Nedan går vi igenom 30 turkiska maträtter som tillsammans visar bredden och variationen i landets matkultur.
1. Döner kebab
Döner kebab är en av de mest välkända turkiska maträtterna. Den består av kött som grillas på ett roterande spett, där tunna skivor skärs av allt eftersom det tillagas. Ursprungligen gjordes den oftast på lamm, men idag används också nöt- eller kycklingkött.
I Turkiet äts den både i bröd, med ris eller på tallrik tillsammans med sallad och yoghurt. Döner kebab blev populär i Europa på 1970-talet, särskilt i Tyskland där turkiska invandrare öppnade snabbmatsställen.
2. İskender kebab
Den här rätten är nära kopplad till staden Bursa. Namnet kommer från Iskender Efendi som skapade rätten i slutet av 1800-talet. Det är grillat kött som läggs över brödbitar dränkta i tomatsås. Smält smör och yoghurt hälls över innan servering, vilket gör rätten väldigt smakrik.
İskender kebab betraktas som en av de mest klassiska formerna av kebab i Turkiet och är ett måste för många som besöker Bursa.
3. Lahmacun
Lahmacun kallas ibland felaktigt för ”turkisk pizza”. Skillnaden är att botten är mycket tunnare och att fyllningen alltid består av en blandning av köttfärs, lök, tomat, paprika och persilja. Kryddorna varierar mellan regioner.
Den äts oftast rullad, tillsammans med färska örter och en skvätt citron. Lahmacun är billig, snabb att laga och en favorit bland både unga och äldre.
4. Pide
Pide är ett långsmalt bröd som fylls med olika ingredienser innan det bakas i stenugn. Vanliga fyllningar är köttfärs, ost, spenat eller ägg. Formen påminner om en båt, vilket gör att fyllningen hålls på plats.
Denna maträtt är särskilt populär vid festliga tillfällen och beställs ofta i olika varianter för att kunna delas. Det är en rätt som både mättar och går att variera i det oändliga.
5. Köfte
Köfte är små biffar eller köttbullar gjorda på nöt- eller lammfärs blandat med lök, brödsmulor och kryddor. Det finns hundratals olika varianter i Turkiet, och varje region har sin egen tolkning.
De kan stekas, grillas eller kokas i sås. I många familjer serveras köfte tillsammans med ris eller bröd och en enkel sallad. Det är en rätt som ofta förknippas med hemlagad mat.
6. Mantı
Denna maträtt kan beskrivas som turkiska dumplings. Små degknyten fylls med kryddad köttfärs och kokas i vatten. De serveras med yoghurt, vitlök och en smörsås med chili eller paprika.
Mantı är särskilt populär i Kayseri, en stad i centrala Anatolien, och anses vara en specialitet därifrån. Till skillnad från andra pastarätter är portionerna ofta små men intensiva i smak.
7. Menemen
Menemen är en enkel men smakrik rätt som ofta serveras till frukost. Den görs genom att steka lök, paprika och tomat i olja, och sedan knäcka i ägg som får sjuda tills de blir lagom krämiga.
Kryddor som svartpeppar och chili kan läggas till för extra smak. Rätten äts direkt ur stekpannan och bröd används för att skopa upp innehållet.
8. Börek
Börek görs på tunn filodeg som fylls med ost, köttfärs, spenat eller potatis. De olika lagren av deg gör att den blir frasig på utsidan och mjuk på insidan. Börek kan vara små rullar, trianglar eller hela plåtar som skärs i bitar.
Den äts ofta som frukost, mellanmål eller vid större familjesammankomster. Börek har sitt ursprung i det osmanska köket.
9. Gözleme
Gözleme är ett tunt bröd som kavlas ut och fylls med ingredienser som ost, spenat eller malet kött. Det grillas på en stor platta och serveras ofta nygräddat på marknader.
Maträtten betraktas som enkel gatumat men är också något som ofta lagas hemma, särskilt av äldre kvinnor på landsbygden.
10. Mercimek çorbası
Linssoppa är en av de mest populära sopporna i Turkiet. Mercimek çorbası görs på röda linser, lök, morot och kryddor. Den mixas till en slät soppa som får en mild men fyllig smak.
Soppan serveras ofta med citronklyftor och bröd. Den är både billig och näringsrik och finns på nästan varje restaurangs meny.
11. Çoban salatası
Detta är en sallad som görs på tomat, gurka, paprika, lök och persilja. Den är lätt och fräsch och fungerar som ett vanligt tillbehör till grillat kött eller fisk.
Dressingen består oftast av citron och olivolja. Det är en av de mest klassiska salladerna i det turkiska köket.
12. Dolma
Dolma betyder ”fyllning” på turkiska och kan vara paprika, zucchini eller andra grönsaker som fylls med ris, örter och ibland kött. Rätten kan serveras både varm och kall beroende på fyllningen.
Den äts vid både vardagsmåltider och vid större högtider. Den finns också i många olika varianter runtom i Mellanöstern.
13. Sarma
Sarma är en specifik variant av dolma där vinblad används för att rulla in fyllningen. Den görs ofta med ris, lök, tomat och kryddor.
Vinbladen ger en syrlig smak som balanserar den kryddiga fyllningen. Sarma är som sagt vanligt vid högtider och läggs ofta fram på stora fat för att delas av hela familjen.
14. Kuru fasulye
Kuru fasulye är en gryta på vita bönor i tomatsås, och betraktas ofta som Turkiets nationalrätt. Den serveras nästan alltid med ris och ibland med inlagda grönsaker vid sidan av.
Bönorna kokas långsamt tills de blir mjuka och blandas med lök, tomatpuré och kryddor. Det är en rätt som är enkel men mycket uppskattad.
15. Hünkar beğendi
Namnet betyder ”Sultanen tyckte om det”. Det är en rätt från det osmanska hovet där en mustig köttgryta serveras över en puré av aubergine blandad med smör och ost.
Kombinationen av den rökiga auberginen och den rika köttsåsen gör rätten speciell. Den förknippas ofta med finare middagar.
16. Etli güveç
Ordet ”güveç” betyder gryta och syftar både på själva maträtten och på det lerkärl den lagas i. Ett lerkärl är en gryta gjord av bränd lera som tål ugnsvärme och håller maten varm länge, vilket gör den perfekt för långkok.
I en Etli güveç får kött, tomat, paprika och kryddor koka sakta tills allt smakerna gått ihop. När den ställs fram på bordet serveras den ofta direkt ur lerkärlet, tillsammans med ris eller nybakat bröd.
17. Testi kebabı
Denna rätt kommer från Kappadokien och tillagas i en förseglad lerkruka. Kött, grönsaker och kryddor läggs i krukan som sedan muras igen och bakas i ugn. Vid servering krossas krukan och maten hälls upp. Förutom den speciella tillagningen är smaken mustig och aromatisk.
18. Pilav
Pilav är det turkiska ordet för ris. Riset kokas ofta tillsammans med smör och ibland små nudlar, vilket ger en speciell smak och konsistens. Det används som tillbehör till många rätter och är en självklar del av måltiden. Ibland tillagas pilav med grönsaker, kikärtor eller kött.
19. Simit
Simit är ett runt bröd täckt med sesamfrön. Det säljs överallt i Turkiet – från bagerier till gatuförsäljare. Brödet är segt på insidan och krispigt på utsidan. Det äts ofta tillsammans med te, ost eller sylt. För många är Simit en del av vardagsfrukosten.
20. Balık ekmek
Balık ekmek betyder ”fisk i bröd” och är särskilt populärt i Istanbul, nära Bosporen. Grillad makrill eller annan fisk läggs i bröd tillsammans med lök och sallad. Det är en snabb och enkel måltid som ofta säljs vid kajerna.
21. Midye dolma
I kuststäder som Izmir och Istanbul hittar man ofta midye dolma, alltså musslor fyllda med ris, lök och kryddor.
De säljs direkt på gatan, och det är vanligt att köpa några stycken som ett snabbt mellanmål. När man pressar lite citron över blir smaken fräsch och fyllig på samma gång.
22. Çiğ köfte
Çiğ köfte betyder ”råa köttbullar”. Ursprungligen gjordes den på rått kött blandat med bulgur och kryddor.
Idag görs den oftast vegetarisk, med bulgur, tomatpuré, chili och örter. Degen formas till små bitar och äts med salladsblad eller bröd.
23. Patlıcan kebabı
Denna rätt kombinerar aubergine och kött på spett. Skivor av aubergine varvas med köttfärsbiffar och grillas tills allt är mjukt och smakrikt. Patlıcan kebabı serveras ofta med ris, yoghurt och sallad.
24. Kumpir
Kumpir är en bakad potatis som fylls med smör och ost, och sedan toppas med olika tillbehör som majs, korv, oliver och sallad. Den är särskilt populär i Istanbul, där hela gator är fyllda med kumpir-ställen.
25. Imam bayıldı
Namnet betyder ”Imam svimmade”, vilket enligt legenden hände för att rätten var så god. Aubergine fylls med lök, tomat och vitlök och bakas långsamt i olivolja. Rätten är helt vegetarisk och serveras ofta kall.
26. Mücver
Mücver är små vegetariska biffar gjorda på riven zucchini som blandas med ägg, mjöl och örter. De steks gyllenbruna och serveras med yoghurt. Mücver är ett populärt alternativ på buffébord.
27. Cacık
Cacık är en yoghurtsås blandad med gurka, vitlök, dill och ibland mynta. Den är svalkande och passar bra till kryddstarka rätter. Cacık liknar tzatziki men är ofta tunnare i konsistensen och serveras ibland nästan som en soppa.
28. Baklava
Baklava är en av de mest kända turkiska desserterna. Tunna lager filodeg varvas med hackade nötter, vanligtvis pistagenötter eller valnötter. Allt bakas och dränks i sirap eller honung. Baklava är sött och krispigt och serveras ofta vid högtider och fester.
29. Künefe
Künefe är en varm dessert som görs på tunna degtrådar fyllda med ost. Efter gräddning hälls sockerlag över och kakan toppas med krossade pistagenötter. Kombinationen av den smälta osten och den söta sirapen gör den unik. Rätten är särskilt populär i Hatay-regionen.
30. Lokum
Lokum, mer känd internationellt som Turkish delight, är små godisbitar med geléliknande konsistens. De smaksätts med rosenvatten, citron eller nötter och pudras med florsocker. Lokum har ätits i Turkiet sedan 1700-talet och är fortfarande en självklar del av landets sötsaker.