I många hem i Norrbotten finns ett bakverk som alltid hör julen till – pitepojkar. Det är små anisbröd som friteras i kokosfett och sedan rullas i socker. Formen är lite speciell, och smaken av kryddan anis gör dem lätta att känna igen.
För många är de lika mycket tradition som fika, och doften i köket när de bakas framkallar ofta starka minnen av gemenskap och julförberedelser.
Ett bakverk med lång tradition
I generationer har familjer i Norrbotten samlats i köken för att baka pitepojkar inför julen. Receptet har gått i arv och blivit en självklar del av högtiden. För många är det lika viktigt som pepparkakor och lussebullar, och lika mycket en symbol för gemenskap som en smakupplevelse.
När de första bitarna läggs i det varma kokosfettet sprider sig en doft som för många kännetecknar startskottet på julen.
Varför heter det pitepojkar?
Namnet har väckt nyfikenhet hos många. Frågan ”varför heter det pitepojkar?” återkommer ofta, och svaret ligger i bakverkets form. När degen kavlas ut och skärs i avlånga bitar klipps eller skärs små skåror i ändarna.
Efter fritering liknar dessa utskärningar små ben, vilket gav associationer till pojkben. På så sätt föddes det lite skämtsamma men kärleksfulla namnet.
Så bakas anisbröd från Norrbotten
Att baka pitepojkar är inte svårt, men det kräver lite tid och tålamod. Hemligheten ligger i att låta degen jäsa ordentligt och att fritera i rätt temperatur så att bröden blir fluffiga inuti och får en gyllene yta.
Här hittar du ett traditionellt recept och steg för steg hur du gör.
Recept på pitepojkar
- 50 g smör
- 5 dl mjölk
- 25 g jäst
- 1 dl socker
- 1 tsk stött anis
- ca 12 dl vetemjöl
- Kokosfett till fritering
- Strösocker att rulla bröden i
Steg för steg – så gör du
- Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vätskan ska bli fingervarm, cirka 37 grader.
- Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av vätskan. Häll sedan i resten.
- Tillsätt socker och anis. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen blir smidig och släpper från kanterna.
- Låt degen jäsa under bakduk i ungefär 40 minuter.
- Kavla ut degen till en platta, cirka 1 cm tjock. Skär i avlånga bitar, ungefär 10 x 3 cm. Klipp eller skär små jack i kortändarna så att bitarna får sin speciella form.
- Värm kokosfettet i en gryta till cirka 180 grader. Prova med en liten degbit – den ska få fin färg på ungefär en minut.
- Fritera några bitar åt gången tills de är gyllenbruna. Vänd dem så att de får färg runtom.
- Ta upp dem med en hålslev och lägg dem snabbt på hushållspapper så att överflödigt fett rinner bort
- Rulla bröden direkt i strösocker medan de fortfarande är varma.
Nu är de färdiga – klassiska pitepojkar som smakar precis som de gjort i generationer i Norrbotten.
Variationer på receptet
Även om grundreceptet är detsamma kan man se skillnader från hushåll till hushåll. Vissa väljer att öka mängden anis för en tydligare smak, medan andra föredrar en mildare ton. Några tillsätter vanilj i degen för att ge en rundare karaktär.
Oavsett val är det viktigt att fettet håller rätt temperatur under friteringen och att sockret strös på direkt när bröden är varma, annars fastnar det inte.
Mer än bara fika
För den som vuxit upp i Norrbotten är pitepojkar något mer än ett bakverk på julbordet. De är en del av traditionen, ett minne av gemensamma bakstunder och ett sätt att hålla fast vid lokala matvanor.
Att dela en korg med nybakade pitepojkar under julfikat blir därför inte bara en stund för att njuta av något gott, utan också en påminnelse om samhörighet och de band som knyts mellan generationer.
Från Piteå till hela landet
Även om pitepojkar har sitt ursprung i Piteå har de spridit sig till andra delar av landet. Idag kan man hitta recept i kokböcker och på matbloggar, och många som har rötter i Norrbotten fortsätter att föra traditionen vidare även om de flyttat.
På så sätt har anisbröd från Norrbotten blivit en del av det svenska julbaket, även för dem som inte har någon direkt koppling till Piteå.