När man pratar om Grekland är det nästan omöjligt att inte tänka på maten. Grekisk mat är känd för sina fräscha smaker, enkla ingredienser och långa traditioner som går tillbaka till antiken. Den bygger på råvaror som olivolja, färska grönsaker, baljväxter, fisk och olika sorters kött.
Det grekiska köket är också starkt förknippat med gemenskap, där man delar många små rätter med familj och vänner. Nedan följer 25 grekiska maträtter som tillsammans ger en tydlig bild av både vardagsmat och festligare rätter från landet.
Moussaka
En av de mest kända maträtterna är Moussaka, som lyfts fram som Greklands nationalrätt. Den består av lager med aubergine, köttfärssås och en krämig béchamelsås som bakas i ugn.
Smakerna fördjupas med kanel och muskot, vilket ger en särskild karaktär som skiljer den från andra gratänger. Det är en rätt som ofta serveras vid större middagar och som blivit något av en symbol för det grekiska köket.
Souvlaki
På gatorna i Aten och på små öar i Egeiska havet hittar man souvlaki i nästan varje hörn. Det handlar om grillspett med fläsk eller kyckling som serveras med bröd, sallad och ibland tzatziki.
Kombinationen av grillad smak och enkla tillbehör gör att den fungerar både som snabbmat och som huvudrätt. Traditionen går långt tillbaka och rätten är fortfarande en av de mest uppskattade i Grekland.
Gyros
Till skillnad från souvlaki tillagas gyros på ett roterande spett, där köttet skivas tunt och serveras i pitabröd. Vanligtvis används fläsk eller kyckling, men det förekommer även nötkött eller lamm.
Tillsammans med tomat, lök, sallad och en yoghurtsås blir det en mättande rätt som många gillar. Gyros är ett självklart inslag på grekiska snabbmatsställen och lockar både lokalbor och turister.
Tzatziki
Denna yoghurtsås är kanske det mest klassiska tillbehöret i Grekland. Den görs på tjock yoghurt blandat med riven gurka, vitlök och olivolja, vilket ger en frisk smak.
Tzatziki serveras ofta till grillat kött, men fungerar lika bra som dipp till bröd. Kombinationen av grekisk yoghurt och stark vitlök gör att den har blivit ett måste i många grekiska måltider.
Dolmades
Dessa vinblad fyllda med ris och örter är en rätt som ofta serveras på meze-bordet. Ibland blandas även köttfärs i fyllningen, men den vegetariska varianten är vanligast. Dolmades kokas i buljong och äts gärna med citron eller yoghurt för att balansera smakerna.
Traditionen att fylla vinblad har funnits i århundraden och rätten är ett exempel på hur grekisk mat är både enkel och smakrik.
Pastitsio
Pastitsio är en rätt som påminner om lasagne men med en grekisk twist. Den innehåller rörformad pasta, köttfärs i tomatsås och en krämig béchamelsås som gratineras i ugnen.
Smakerna fördjupas ofta med kanel och muskot, vilket gör den unik i sitt slag. Pastitsio är vanlig vid större familjemiddagar och lagas ofta i stora ugnsformar för att räcka till många.
Fasolada
Bland de mest traditionella sopporna i Grekland hittar man Fasolada. Den består av vita bönor, tomat, morot, selleri och olivolja, och har i århundraden varit en viktig vardagsrätt.
Soppan är enkel men mättande och har setts som basföda under perioder när kött var dyrt. Än idag är den populär och serveras ofta tillsammans med bröd.
Spanakopita
Spenat och fetaost i frasig filodeg gör denna rätt till en favorit både som huvudrätt och som mellanmål. Pajen kan bakas som en stor form eller i små portionsbitar, vilket gör den praktisk och mångsidig.
Kombinationen av fetaost och gröna blad ger en smak som är både frisk och mättande. Spanakopita är vanlig i både hem och på kaféer runt om i Grekland.
Horiatiki (grekisk sallad)
Den klassiska salladen som ofta förknippas med Grekland innehåller tomat, gurka, lök, fetaost och oliver. Den toppas alltid med olivolja och oregano, men aldrig med salladsblad som man ibland ser utanför landet.
Den enkla blandningen visar hur grekiska maträtter bygger på råvaror av hög kvalitet snarare än krångliga recept.
Kleftiko
Kleftiko är en gammal tradition, där lamm tillagas långsamt i ugn med potatis, vitlök och örter. Namnet kommer från rövare som förr gömde sitt kött i nedgrävda ugnar för att inte upptäckas.
Resultatet blir ett kött som är så mört att det faller isär när man äter det. Kleftiko är vanligt vid högtider och serveras ofta som en festlig rätt.
Briam
Grönsaker som aubergine, zucchini, potatis och tomat bakas långsamt i ugn tillsammans med olivolja i denna rätt. Smaken påminner om ratatouille men med en tydlig grekisk prägel.
Briam kan serveras som huvudrätt tillsammans med bröd, men fungerar även som tillbehör till kött eller fisk. Den är särskilt populär under sommaren när grönsakerna är som mest smakrika.
Saganaki
Få förrätter väcker så mycket glädje som en het portion saganaki. Det handlar om ost som steks eller friteras tills den får en krispig yta men förblir mjuk inuti.
Vanligtvis används ostar som kefalograviera eller feta, och rätten serveras ofta med en skvätt citron. Kombinationen av sälta, syra och den frasiga ytan gör att den blivit en självklar favorit.
Avgolemono
Avgolemono är en soppa med en speciell syrlighet, som baseras på kycklingbuljong och ris. Det som gör den unik är såsen av ägg och citron som vispas ner i buljongen, vilket ger en len men frisk smak. Den serveras ofta under vintern eller vid högtider som påsken.
Loukaniko
De grekiska korvarna som kallas loukaniko har en lång historia och smaksätts ofta med apelsinskal, fänkål eller örter. Korvarna grillas eller steks och serveras gärna som en del av ett meze-bord.
Smaken skiljer sig något mellan regioner, men kombinationen av kryddor och citrus är återkommande. Loukaniko är en rätt som förknippas med lantlig matlagning och tradition.
Yemista
Yemista är en rätt som består av fyllda grönsaker, oftast tomater och paprikor. De fylls med ris, lök, örter och ibland köttfärs innan de bakas i ugn.
Rätten äts ofta under sommaren då grönsakerna är som bäst, men finns året runt på grekiska restauranger. Yemista kan göras helt vegetarisk och är ett tydligt exempel på hur grekisk mat lyfter fram säsongens råvaror.
Fava
På öarna i Egeiska havet, särskilt på Santorini, är fava en självklar rätt. Den görs på gula ärtor som kokas och mixas till en slät puré. Smaken förstärks med olivolja, citron och ibland lök, och rätten serveras ofta som förrätt.
Fava är enkel men rik på protein och visar hur grekiska maträtter kan vara både nyttiga och smakrika.
Stifado
Den mustiga grytan stifado görs på kött, ofta kanin eller nötkött, och mängder av små lökar. Smaken byggs upp med tomat, rött vin och kryddor som kanel och kryddnejlika.
Den långsamma tillagningen gör köttet mycket mört och såsen fyllig. Stifado är vanlig under vintern och serveras gärna med ris, potatis eller bröd.
Kolokithokeftedes
Zucchinibiffar blandade med fetaost, örter och ibland mynta steks gyllene i denna rätt. De är frasiga på utsidan men mjuka inuti och fungerar både som förrätt och som en del av ett meze-bord.
Tillsammans med tzatziki blir de extra smakrika och fräscha. Kolokithokeftedes är särskilt populära på sommaren när zucchini är i säsong.
Skordalia
Skordalia är en kraftig vitlökskräm och används ofta som tillbehör till fisk eller grönsaker. Den görs på potatis eller bröd som blandas med vitlök, olivolja och ibland nötter.
Smaken är stark och används därför i små mängder för att lyfta andra rätter. Skordalia har en lång tradition i Grekland och är ett tydligt exempel på landets kärlek till vitlök.
Gigantes Plaki
Stora vita bönor, som kallas ”gigantes”, är grunden i denna rätt. De bakas i ugn tillsammans med tomatsås, olivolja och örter tills de blir mjuka och smakrika.
Rätten serveras ofta som vegetarisk huvudrätt men passar även som tillbehör. Gigantes Plaki är både mättande och näringsrik och har en självklar plats i den grekiska matkulturen.
Kokkinisto
En rätt som översätts till ”det röda” är kokkinisto, vilket syftar på att köttet tillagas i tomatsås. Vanligtvis används nötkött eller lamm som får sjuda långsamt tillsammans med kryddor som kanel och lagerblad.
Smaken blir varm och aromatisk och passar bra ihop med pasta eller potatis. Kokkinisto är en klassisk vardagsrätt som tillagas i många grekiska hem.
Choriatiko Psomi
Det traditionella lantbrödet i Grekland kallas Choriatiko Psomi och serveras nästan alltid vid måltider. Brödet har en hård skorpa men är mjukt inuti och bakas ofta med en skvätt olivolja i degen. Det äts tillsammans med soppor, sallader eller som tillbehör till meze.
Baklava
Bland de mest älskade efterrätterna i Grekland finns baklava. Den görs av tunna lager filodeg fyllda med hackade nötter och dränks i honung eller sirap.
Resultatet blir sött, krispigt och kladdigt på samma gång. Baklava är vanlig vid högtider och serveras ofta i små bitar eftersom den är så mäktig.
Loukoumades
Dessa små friterade degbollar har en lång historia och var populära redan under antiken. De doppas i honung och toppas ibland med kanel eller nötter.
Loukoumades serveras ofta vid festivaler eller som dessert efter en stor måltid. Kombinationen av krispig yta och söt fyllning gör dem till en favorit bland både barn och vuxna.
Galaktoboureko
Filodeg fylld med en len mannagrynskräm är grunden i galaktoboureko. Efter gräddning hälls en söt sirap över, vilket gör att rätten får både krispighet och saftighet.
Denna dessert är en av de mest klassiska i Grekland och säljs ofta i bagerier och på kaféer. Galaktoboureko är ett tydligt exempel på hur grekiska desserter kombinerar enkelhet med rik smak.