I Tyskland är korv mer än bara mat – det är en del av vardagen och kulturen. På marknader, ölfester och små gatustånd går det alltid att hitta olika varianter, och varje region har sina egna recept och traditioner. Vissa är grillade och kryddiga, andra kokta och milda, och några går att äta direkt utan tillagning.
Här kan du läsa om tio klassiska tyska korvar som har blivit riktiga favoriter, både för lokalbefolkningen och för besökare som vill uppleva den tyska matkulturen på riktigt.
Bratwurst
Bratwurst är en av Tysklands mest välkända matsymboler och funnits i olika former i flera hundra år. Den görs vanligtvis av fläskkött, men i vissa områden blandas även kalv- eller nötkött in. Kryddningen varierar beroende på region, men muskot, mejram och vitpeppar är vanliga inslag.
I Franken, där korven har sina rötter, finns över 40 lokala varianter. Att äta den i ett bröd med senap är populärt, men den serveras också ofta med surkål eller potatis.
Bockwurst
Den här ljusa och milda varianten äts ofta på biergarten tillsammans med en rejäl öl. Köttet består främst av kalv och fläsk, och kryddas med persilja, vitlök och ibland paprika. Tillagningen sker nästan alltid genom sjudning i vatten eller buljong, vilket gör smaken mjukare än hos grillade korvar.
Kombinationen med senap och bröd är klassisk, men den går också bra ihop med potatissallad. Namnet kommer från bocköl, som traditionellt dracks samtidigt.
Currywurst
I Berlin skapades på 1940-talet en maträtt som snart blev ett av landets mest kända snabbmål. Här skärs en grillad korv i bitar och täcks med en sås gjord av ketchup och currypulver. Smaken är både söt och kryddig, och rätten serveras nästan alltid med pommes frites eller en brödbit vid sidan.
I huvudstaden används ofta korv utan skinn, medan andra områden föredrar en annan typ. Att Currywurst fått ett eget museum i Berlin säger mycket om dess betydelse i modern tysk matkultur.
Nürnberg Rostbratwurst
Små men smakrika korvar kännetecknar staden Nürnberg. Dessa är bara omkring nio centimeter långa, men tack vare kryddningen med bland annat mejram har de en tydlig karaktär. Traditionen är att grilla dem över bokved, vilket ger en särskild rökighet.
Vanligt är att servera flera stycken på en tallrik med surkål eller potatissallad, men det går också att köpa tre stycken i ett litet bröd – ett snabbt mellanmål som kallas ”Drei im Weggla”. Sedan 2003 är de skyddade som geografisk specialitet inom EU.
Landjäger
För den som behöver ett mättande mellanmål ute på vandring finns en rökt och torkad korv som håller länge utan kylning. Den görs av en blandning av nöt- och fläskkött och pressas i rektangulära former innan den får mogna.
Smaken är kraftfull och något rökig, med en fast konsistens. Landjäger säljs ofta styckvis i butiker och kiosker och är enkel att ta med på resor eller utflykter. Även om den oftast äts som den är, kan den också användas som smaksättare i soppor och grytor.
Knackwurst
Ett tydligt ”knak” när man biter i skinnet har gett denna grovmalda korv sitt namn. Den är kort och ganska tjock, och tillverkas av en blandning av fläsk och nöt som kryddas med vitlök, peppar och muskot.
Tillagningen sker ofta genom kokning, men den kan även grillas för en mer rökig ton. Knackwurst serveras gärna med surkål och potatis, och anses vara en riktig vinterfavorit i norra Tyskland.
Thüringer
Från delstaten Thüringen kommer en lång och smal korv som har funnits i över 600 år. Kryddningen består främst av kummin, vitlök och mejram. Den grillas traditionellt över glödande träkol, vilket ger en speciell smak som gjort den känd i hela landet.
Ofta serveras den i ett bröd med senap, särskilt vid marknader och folkfester. Att den nämns i dokument redan på 1400-talet visar hur djupt förankrad den är i den lokala kulturen.
Weisswurst
I Bayern äts gärna Weisswurst som är mild i smaken och ljus i färgen. Den görs på kalvkött och fläsk, kryddad med persilja, citronskal och kardemumma. Tillagningen sker genom sjudning i varmt vatten, men den får inte koka eftersom skinnet då riskerar att spricka.
Traditionen säger att den ska ätas på förmiddagen tillsammans med söt senap och en stor kringla. Skinnet tas alltid bort, antingen genom att man skalar det eller genom att ”zuzeln”, alltså suga ut innehållet.
Lange Rote
Freiburg är staden där denna ovanligt långa korv är en självklarhet på marknader och festivaler. Med en längd på runt 35 centimeter och utan skinn skiljer den sig från de flesta andra. Den grillas över öppen eld och serveras i ett bröd som är kortare än korven, vilket gör att den sticker ut mycket på båda sidor.
Smaken är mild men fyllig, och den är särskilt populär bland besökare på Freiburgs kända marknad vid katedralen.
Wollwurst
Wollwurst är en mjuk och skinnfri tysk korv med rötter i Bayern. Den påminner om Weisswurst men är längre, tunnare och tillagas på ett lite annorlunda sätt. Först sjuds den i vatten och steks sedan lätt i panna för att få en fin yta.
Ytan blir lite ullig efter kokningen, vilket förklarar namnet. Wollwurst serveras ofta med potatisrätter eller tillsammans med bröd och senap som en enkel men mättande rätt.